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Le topinambour (aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, est une plante vivace cultivée comme légume pour ses tubercules

C'est une espèce voisine du tournesol. Il a un goût proche de l'artichaut

Le nom de « topinambour » auparavant appelé « truffe du Canada » –, vient  du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris au début du XVII ème siècle , ce qui conduira les gens à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.

Mais le topinambour est originaire d'Amérique du Nord(Etats-Unis ou Canada), où il est cultivé par des tribus amérindiennes

On le ramène en France en 1607.

Sa diffusion en Europe se développe rapidement grâce à sa culture facile

Lors de la Seconde Guerre mondiale, il est utilisé en tant que légume de rationnement.

En effet, le topinambour a vu sa consommation augmenter, car il n'était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l'Allemagne.

Il existe différentes variétés de topinambours . Le violet de Rennes  a des tubercules en forme de massue à peau violet clair. C’est une ancienne variété française de bonne qualité culinaire

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